Гідрогенізації ЖИРІВ

здійснюється з метою зниження ненасиченості жирних к-т, що входять до складу тригліцеридів ростить. масел (гл. обр. соняшникової, соєвої, бавовняного) і жирів морських тварин (переважно. китового жиру). Р. же. -гетерог. каталитич. процес (кат. -нікелевие, нікель-мідні, нікель-кізел'гуровие, металокерамічні і ін.). Супроводжується слід. основними р-ціями: 1) гидрированием поліненасичених к-т, напр . лінолевої, до мононенасичених олеїнової та останньої-до насиченою стеаринової; 2) изомеризацией, напр. перетворенням олеїнової к-ти (цис-ізомер) в елаідіновую (трансізомери), а також міграцією подвійного зв'язку, що приводить до утворення ізоолеінових к-т:

3) гідролізом гліцеридів до своб. жирних к-т і їх взаємодій. з каталитич. металами або їх солями з утворенням мив.

Продукти Р. же. (Саломаси) представляють собою суміші твердих тригліцеридів насичених і ненасичених жирних к-т, в осн. З 18 . У невеликих кол-вах Саломаси містять своб. жирні к-ти, продукти їх розпаду, моно- і дигліцериди, неомиляемие в-ва і ін. Піщ. Саломаси (т. пл. 31-33

Хімічна енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. Під ред. І. Л. Кнунянц. 1988.