Альбуміну

(від лат. albumen, рід. падіж albuminis- білок), водорозчинні глобулярні білки, що входять до складу сироватки крові, цитоплазми клітин тварин і рослин , молока. наиб. відомі сироватковий і яєчний А., а також лактальбумин (гл. компоненти соотв. сироватки крові, яєчного білка і молока).

сироватковий А. становить 50% від маси всіх розміщених в сироватці крові білків. Складається з однієї по-ліпептідной ланцюга (мол. м. 66, 5 тис.), що включає 585 амінокислотних залишків і образующе 9 петель, фіксованих 17 дисульфідними зв'язками. Передбачається, що ланцюг покладена в три більш-менш незалежних кооперативних домену. У молекулі є одна своб. Меркапто-група, до-раю може брати участь в утворенні дисульфідів, що лежить в основі пускового механізму денатурації цього білка .

Поліпептидна ланцюг синтезується в гепатоцитах печінки у вигляді попередника - проальбуміна, з к-якого А. утворюється шляхом відщеплення N-кінцевого пептиду. Сильно схильний до пост-трансляційної модифікації, в результаті до-рій виникає безліч фракцій, що розрізняються з-елект. точкою.

Сироватковий А. забезпечує ок. 80% осмотіч. тиску крові, створюваного високомол. компонентами. Передбачається, що його осн. ф-ція - транспорт в організмі нізкомол. в-в, напр. жирних к-т, ліпідів, білірубіну, іонів деяких металів, амінокислот. Він пов'язує також майже всі лек.ср-ва і т. обр. пролонгує їх дію.

Отримують А. осадженням з плазми крові або ін. Біол. об'єктів розведеним водним розчином етанолу на холоду. Сироватковий А. людини широко використовується як кровозамінник і компонент поживних середовищ, А. з яєчного білка і молока - в кондитерській пром-сті.

Літ. : Луйк А. І., Лук'янчук В. Д., Сироватковий альбумін і біотранспорт отрут, М., 1984; Albumin. Structure, biosynthesis, function, ed. by T. Peters, I. Sjoholm, Oxf. , 1978. Г. Ю. Амсіцкій.

Хімічна енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. Під ред. І. Л. Кнунянц. 1988.